Piquette, pistrouille et Cie
Le 8 mai 2007 dans La vie des mots
Avant de désigner un vin médiocre ou acide, la piquette était une boisson courante dans les estaminets de la province française, au XIXe siècle:
«Boisson obtenue par la fermentation de marcs de raisin frais (ou autres fruits), avec de l’eau sans addition de sucre.»
(Le Robert)
Ou encore une base pour les fabricants d’eaux-de-vie:
«En distillerie, produit issu des cossettes de betterave par diffusion et dont on tire ensuite l’alcool.»
(Le Larousse encyclopédique)
C’est toujours le nom d’un petit vin léger, pas forcément mauvais, que les vignerons français (image) boivent durant leurs travaux d’automne.
Enfin, en Normandie, la piquette est un dessert lacté obtenu à partir de lait caillé.
Le mot piquette, dans son acception péjorative, a trouvé en Terre romande des synonymes éloquents: pistrouille, pisse-de-coq. «Le sommet, écrit J.-P. Cuendet dans Parlons vaudois, consiste à doser les deux expressions: C’est de la pisse-de-coq, ta pistrouille!»
Et il en mentionne une troisième: le penatset, «un petit vin sans titre de noblesse et même sans aucun titre du tout, si ce n’est d’avoir un jour fermenté!»
Le mai 8th, 2007 à 18:06
On dit aussi “pipi de papillon” pour un breuvage qui est tout le contraire de corsé ou qui n’a pas de goût.
Le mai 11th, 2007 à 21:06
Bonjour.
Je suis à la recherche d’une recette assez précise pour me faire une piquette cet automne. Je connais bien les ingrédients de base, mais ce sont les dosages et proportions, les durées de mouillage que j’ignore. Auriez-vous un tuyau pour m’éviter de détruire les miens ?
Un grand merci à vous.
Roman CORNAMUSAZ, Lausanne.
Le mai 13th, 2007 à 11:09
La Piquette est également une pomme.
Voir le site: http://1000pom.free.fr/)
Pomme parmis les pommes, la Piquette se bat pour ne pas être “croquée” par les “fameuses” ou “fumeuse” Golden qui n’ont que l’apparence de ce fruit qui nous fit perdre le Paradis.
La Golden, une négation de la vraie pomme, à un point Tell, que Guillaume n’en n’aurait pas voulu: Avec ce fruit il aurait eu encore plus de pépins qu’avec cette “pomme” de Gessler qui a fini par en prendre plein la “poire”. À l’époque ils n’avaient pas encore inventé le scoubidou!
Il faut aussi savoir que beaucoup de “pommes” zurichoises habitent la Golden- Küste. Un exemple: Le mis-gros avec des nerfs appelé Kopp. Il travaillait dans la grande distribution: la distribution de fessées sur les fesses pommées, puis pommelées de ses secrétaires.
Le mai 14th, 2007 à 9:21
Préparation de la piquette ^d’automne:
J’ai trouvé cette explication, dans le témoignage d’un ancien vigneron de Saint-Genis, département du Rhâone:
“Le tonneau était donc rempli de moût et complété avec de l’eau. Ce qui provoquait une deuxième macération. Pour éviter les moisissures , de l’eau était rajoutée régulièrement pour rester à niveau constant au dessus des grappes. Le filtrage était réalisé par une tuile creuse posée sur le fond du tonneau devant le goulot du robinet, et devant laquelle un filtre constitué de paille et de fagots de sarments était fixé par des pierres. Au bout d’une semaine, la fermentation était terminée et on tirait la piquette pour la boire.
A chaque tirage, il fallait remettre de l’eau pour laisser le tonneau plein. Si bien qu’au bout d’un certain temps la piquette devenait de plus en plus légère et perdait son goût , et on arrêtait alors le cycle. Et on buvait le vin rouge produit de façon indépendante et qui était devenu consommable.
En résumé la piquette était un produit de récupération du début du cycle du vin rouge. Ce n’était pas du vin. C’était une boisson obtenue en faisant passer de l’eau sur du marc pressé, qui permettait de patienter en attendant que le vrai vin soit prêt à boire.”
Le mai 14th, 2007 à 12:10
Recette de la piquette parfaite (trouvée dans un manuel des négociants parisiens, vers 1900)
“1kg d’acide tartrique
1kg d’acide citrique
1kg d’acide sulfurique
1 ou 2 litres d’eau froide - pour éviter l’explosion…
60 litres d’eau bouillante
Du moûtde vin
Agiter pendant une 1/2 heure…
Permettent d’obtenir 6 hectolitres de piquette!”
Le mai 14th, 2007 à 18:01
Le problème avec la “piquette” de Cyberprince, c’est que, lorqu’on fait pipi debout, il faut faire très attention à ne pas avoir d’éclaboussures sur les chaussures: ça fait des trous.
Le mai 16th, 2007 à 17:47
Et le verdelet? A ne pas confondre avec le verre de lait.
Le décembre 28th, 2007 à 14:11
un grand merci, avec du retard. Bref, j’en ai fait 125 litres de piquette. Un vrai régal. La recette m’a été fournie par un ancien brave de Cully, une figure et un homme dont la compagnie m’est aujourd’hui chère. Si vous êtes intéressé à une dégustation, vous êtes le bienvenu, comme tout autre amateur de bonnes choses de chez nous. J’habite à Lausanne, dans une vieille trape et la cave, bien que pas trop grande, fait parfaitement office de débit de clair, là où la bonne humeur prend vite le dessus sur la pendule.
Le août 15th, 2008 à 14:29
Bonjour
Citué dans le sud bretaggne, je suis à la recherche de la recette de ce que l’on appelait piquette, boisson qui était faite à partir d’un litre de cidre, du sucre, de la levure du boulanger et d’un ingrédient que l’on trouvait dans les pharmacies, lequel je ne sais plus. Si par hazard quelqu’un cnnait cette recette je l’en remercie d’avance.
Cordielement J-L
Le août 18th, 2008 à 14:15
bonjour,moi aussi je recherche la recette de la piquette,ma mere en faisait lorsque j’etais gamine mais elle ne se rappelle plus de la recette a part la levure et je crois aussi du houblon.en tout cas c’etait delicieux et on entendait les bouchons sauter!!!!a++++ merci
Le septembre 5th, 2008 à 17:26
jaime les poéme c tro choux
Le février 14th, 2009 à 17:58
Bonjour, je suis à la recherche de la piquette qui se faisait avec des figues du sucre du citron et ce ferment blanc et de l’eau à fermenté pendant 3 ou 4 jours. Merci
Le juin 15th, 2009 à 16:53
Bonjour, comme PEROCHAIN, je suis à la recherche de la recette de la piquette que faisait mon grand-père dans le Poitou avec des figues, raisins de corinthe, raisins de smyrne, citron, guignes, cerises de Montmorency, sucre et autres ingrédients mais qui est partie avec lui car ma mère ne souvient plus trop bien (92 ans). Si quelqu’un la connaît évidemment je l’en remercie par avance.
Le juillet 26th, 2010 à 8:41
pour PEROCHAIN, (vieux mail!) c’est le KEFIR que vous recherchez, recettes sur internet.